L'héritage culinaire persan
La cuisine iranienne est l'une des plus anciennes et des plus raffinées du monde. L'Empire perse, qui s'étendait de la Méditerranée à l'Inde, a développé pendant des millénaires une culture gastronomique unique, mêlant la richesse des épices de la Route de la Soie, les techniques de cuisson du Moyen-Orient et la sophistication de la cour royale achéménide.
Le kabab — mot d'origine persane — est la pierre angulaire de cette tradition. Contrairement aux idées reçues, le kabab iranien n'est pas un simple kebab. C'est une discipline culinaire avec ses propres règles, ses propres coupes, ses propres marinades et ses propres rituels de cuisson. Un bon kabab iranien se reconnaît à sa tendreté, à la complexité de ses arômes et à l'équilibre parfait entre la viande et la marinade.
Le safran — l'« or rouge » d'Iran — est l'épice reine de la cuisine persane. L'Iran produit plus de 90% du safran mondial. Son utilisation dans les marinades confère aux brochettes une couleur dorée caractéristique et un arôme floral inimitable. Associé au jus de citron, à l'oignon et à d'autres épices secrètes, il crée la signature gustative du kabab iranien.
À Genève, VYRA BBQ est l'un des rares établissements à préparer ces spécialités dans la pure tradition chirazienne. Chaque recette a été transmise par la mère de la famille fondatrice, elle-même formée par sa mère à Chiraz, l'une des grandes capitales gastronomiques d'Iran.